Десерты от Мишель-2

[УЛЮШКА]

SweetLady, большое спасибо за разъяснение,
пойду попробую еще раз...

[Ermosa]

Мишель, делала пирожные "картошка" и клубничную граниту (правда с малиной и со смородиной). Гранита - самое то, что надо в эту жару! Картошка - супер! Спасибо от всего семейства за вкуснятину!!!

[Mishelle]

SweetLady
Юль, твои рулетики с каждым разом всё лучше и лучше !
А чтобы слой шоколада получился потоньше, во-первых, желательно его темперировать, а во-вторых, после того, как окунаешь рулетик в шоколад, нужно потрясти вилку с рулетом, как бы "стряхивая" лишний шоколад (на кондитерских фабриках конфеты после шоколадного "душа" проходят специальный трясущийся конвейер именно с этой целью).

Герда

[Mishelle]

Следующий десерт можно приготовить, как в виде большого пирога-пая, так и в виде пирожков - turnovers. Время приготовления будет практически одинаковым, т.к. с пирожками больше возиться, вырезая и заполняя кружочки, на зато время их выпечки в 2 раза меньше, чем цельного пирога. В тесто этого рецепта входят, как и сливочное масло, так и растительный жир (vegetable shortening). Каждый из этих продуктов выполняет определённую функцию. Shortening придаёт тесту слоистую структуру, сливочное масло - замечательный насыщенный вкус. Многие рецепты заключают в себе либо масло, либо жир, но комбинация 50:50, на мой взгляд, даёт лучший вкус и структуру готового теста. Начинка может быть, как фрутовой (персики, яблоки, абрикосы, сливы, груши), так и ягодной (вишня, черника, смородина), в зависимости от сезона.

Пирожки с персиками (Peach Turnovers)




Тесто:

1/2 ст. (113 г) холодного сл. масла, порезанного на кубики
1/2 ст. (113 г) холодного vegetable shortening, порезанного на кубики (если его нет, то заменить на такое же количество сл. масла)
2,5 ст. муки
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса
1/3-1/2 ст. ледяной воды

Начинка:

4-5 персиков, очищенных и порезанных на маленькие кусочки
1/3 ст. сахара
1 ч.л. лимонного сока
1/4 ч.л. миндальной эссенции
1 ст.л. крахмала

1 яйцо
сахарная пудра

Тесто.
В большую посуду просеять муку с сахаром и солью. Добавить сл. масло и shortening, и порубить двумя ножами в крошку, размером с горошину (всё это можно, также, сделать в кухонном комбайне на режиме "Пульс"). Соединить воду и уксус и постепенно, постоянно помешивая, влить в маслянно-мучную смесь.
На этом этапе нужно провести небольшой тест - собрать немного теста в ладонь и зажать. Если оно не будет рассыпаться и станет держать форму, значит оно готово. Если же тесто будет выглядет ещё слишком сухим, то добавить ещё пару столовых ложек холодной воды.
Готовое тесто, не вымешивая, (этим сохраняется его слоистость), собрать в шар, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 1-2 часа, чтобы охладилось содержащееся в нём масло.
Начинка.
Пока охлаждается тесто, можно приготовить начинку. Очищенные и нарезанные персики перемешать с сахаром и лимонным соком, и дать постоять не менее 30 мин. Таким образом мы "вытягиваем" лишние соки из персиков, чтобы они потом при выпечке на размочили тесто.
Через полчаса, откинуть персики на сито и дать стечь соку. Добавить в персики миндальной эссенции и крахмала, перемешать. Количество сахара нужно регулировать, в зависимости от натуральной сладости фруктов.
Выпечка.
Разогреть духовку до 205С.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Раскатать тесто до толщины 2 мм (важно не сделать его слишком тонким, иначе оно будет рваться при сворачивании и выпечке, но и не очень толстым) и вырезать формочкой кружки, диаметром 4" (10 см). Разделить яйцо на белок и желток. Смазать белком края кружков. Выложить на середину 1 ст.л. начинки и свернуть пирожок пополам, плотно прижимая края (для большей уверенности и презентабельного вида можно пройтись по краям зубчиками вилки). Смазать пирожки желтком. Сделать набольшие надрезы на поверхности пирожков, чтобы образовывающийся при выпечке пар не рвал тесто в ненужных местах.
Выпекать 20-25 мин до золотистого цвета. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

[Zemljanichka]

Светочка! А можно такие пирожки сделать с яблоками, у нас цена на персики уж больно кусачая, мы их свежими съедаем.
_________________
Меня зовут Лена

[Mishelle]

Zemljanichka
Конечно можно, не менее вкусно получается. Только в яблоки я ещё добавляю корицу и мускатный орех вместо миндальной эссенции.

[Katrin]

Мишель, спасибо за Ягодную граниту.
Выдался жаркий денек сегодня и свекровь привезла ягоды, вот я и сделала. Хотя собиралась давно...
Очень вкусно!!!!
Брала черную смородину, чуть малины добавила. Сварила сироп из натурального апельсинового сока и сахара.

[elenitta]

[Nonsense]

Потрясающие пирожки! Свет, а такое тесто подойдет наверное и для Наполеона?

[kolobok]

Mishelle, спасибо большое за Шоколадно-смородиновый торт, очень вкусный и ароматный Для пропитки использовала Cassis, мусс с какао действительно не забивал вкус смородины, единственно у глазури был очень шоколадный вкус, но если ее поедать отдельно, то все очень гармонично (Извини, без фотки, сразу не свотографировала, а потом не до этого было)

[Mishelle]

Katrin
Как приятно, освежайтесь на здоровье !

elenitta
С вишнями тоже очень вкусно!
На такое количество теста нужно где-то 2 стакана очищенной вишни (только много её в пирожки не ложи, иначе все соки вытекут).

Nonsense
Танюш, на самом деле, это классическое тасто для паев. На мой взгляд, для Наполеона оно немного жирновато из количества, содержащегося в нём, масла (к тому же в пирожках мы используем фруктовую начинку, а в торте ты добавишь ещё жирный крем).

[Mishelle]

kolobok
На здоровье!!!

[kolobok]

Да... чего-то я не совсем удачно выразилась И еще мне про acetate интересно, это что за пленка, не подскажешь?

[Larvita]

Уважаемая Mishelle!

Блеск Вашей "Шоколадной глазури" произвел такое впечатление, что другой уже и не хочется...

Купила в аптеке два вида глюкозы: 10% и 40%. Что-нибудь подходит для глазури?

Стоит глазурь недорого, поэтому напишите Правду, не расстроюсь...

Всего доброго, Larvita.

Большое Вам спасибо за идеи и волшебные воплощения!

[Atia]

Светочка, любуюсь твоими изделиями и возник технический вопрос, расскажи пожалуйста как и чем ты разрезаешь пироженое. У меня хоть и очень хорошие острые ножи, но все равно края приминаются, особенно если кремовая прослойка, а у тебя прямо как на подбор
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)